Bún chả que - nét xưa trong mắt người Hà Thành

Miếng chả nướng kẹp que tre cháy xèo xèo trên bếp than, tỏa hương thơm đầy mời gọi. Khi miếng thịt vừa chín tới, chủ quán sẽ thả ngay vào bát nước chấm pha sẵn, bày cùng đĩa bún và giỏ rau với ra phục vụ các bạn.

Bún chả từ lâu đã phát triển thành món ăn quen thuộc với người dân Thủ đô. Không chỉ vậy, qua lời tả của các nhà văn Thạch Lam, Vũ Bằng, Băng Sơn, bún chả còn là nét tinh túy trong ẩm thực Hà Thành.

đề cập đến ẩm thực Hà Nội xưa, hầu như chơi ai có thể quên bún chả kẹp que tre. Món ăn giản dị mà thấm đậm mùi vị làng quê Bắc Việt này cũng là thứ quà mà ai bước chân đến Hà Nội cũng nên một lần nếm thử. Trong khi phần bún và nước chấm tương đồng so với các mẫu truyền thống khác, cách chế biến chả chính là điểm khác biệt nổi bật. Thay vì kẹp vỉ sắt để nướng, người ta dùng que tre và tạo nên mùi vị đặc biệt cho món ăn.

Cái làm cần vị ngon khó cưỡng của bún chả que tre là nước chấm chua ngọt ăn kèm rau sống gồm xà lách, kinh giới, vài cọng ngổ, mùi tàu, tía tô, giá đỗ. Ảnh: monngonvietnam

Bún chả que tre vẫn gồm hai loại chả miếng và chả viên như thông thường. Tuy nhiên, phần chả viên còn có lá xương sông hoặc lá lốt bọc bên ko kể. Chả miếng là thịt ba chỉ lạng mỏng, ướp mắm, đường, tiêu và cả hai dòng đều kẹp vào những chiếc que tre nhỏ.

Đây sẽ có thể là tre tươi hoặc ống giang, ống nứa. Tre cũng góp phần tạo bắt buộc mùi vị cho thịt nướng. thành thử, tre được chọn là những thanh tươi, non. Các miếng thịt kẹp giữa hai thanh tre vót dẹt, buộc một đầu bằng lạt, đem nướng trên chậu than hoa và quạt đều tay.

Mẹt bún chả que tre gợi nhớ về một món ăn xưa cũ, ghi dấu ấn trong lòng người Hà Nội. Ảnh: Quang Lâm

Người nướng thịt cũng cần khéo léo để giữ lửa vừa, luôn lật tay sao cho bên không tính miếng thịt xém tím giòn, bên trong mềm và phảng phất mùi thơm hăng của tre, tạo nên hương vị đặc trưng quyến rũ. Khi có các bạn, chủ quán nhanh tay gỡ thịt và thả vào bát nước mắm chua ngọt pha sẵn là có ngay món ngon để phục vụ.

Một suất bún chả que tre khoảng 30.000 - 35.000 đồng. Ảnh: Monngonvietnam

Trước kia, bún chả que tre có thể mua có đi. Thay vì chấm mắm, người ta dùng cùng muối tiêu, gói bằng lá chuối. Hiện giờ, cách làm này không còn nhưng người Hà Nội hoài cổ, sành ăn vẫn thường tìm đến những quán quen trong ngõ chợ Đồng Xuân, phố Lương Ngọc Quyến hay Nguyễn Du để thưởng thức món chả nướng với phong cách cổ truyền này. Qua món ăn, họ nhớ về thú ăn chơi rất xưa của Hà Nội còn sót lại.


 

                                                         Mời xem các dự án thiết kế Ngôi Nhà Xinh tại nội thất nhà xinh 

Địa Chỉ: 382D Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 8, Q.3, TP.HCM